Cindy

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Category: 开咖啡店是正经事儿

有关咖啡的一切

柚子冰白茶

在闷热的夏天,来杯健康的饮料吧!属于轻微发酵茶的白茶,与柚子蜂蜜搭配,带来清爽口感。准备时间: 1分钟  制作时间:5分钟

材料:
有机白茶  2茶包
柚子蜂蜜  2勺
热水    250ml
相关有机茶:

制作步骤:
1 用90度的热水冲泡白茶,闷2分钟。
2 趁热调入柚子蜂蜜,可根据自己喜爱
的甜度调节。
3 待放凉后,加入适量冰块,适量薄荷叶。

自制摩卡咖啡


原料:
浓缩咖啡一杯,鲜奶,巧克力沙司适量、液体鲜奶适量。

做法:

1、先在杯中加入巧克力沙司。
2、鲜奶加热至60度,倒入浓缩咖啡中。
3、热咖啡冲挑巧克力酱
4、再把液体鲜奶油加入,少许巧克力果浆装饰

星巴克拿铁做法

星巴克的杯型分四种:

小杯short :8OZ,237ml

中杯tall :12OZ,355ml

大杯grand :16OZ,473ml

超大杯venti :20OZ,592ml

以中杯为例,中杯拿铁(tall latte):

(1)先在杯子里放入一杯浓缩咖啡(shot),即Espresso;

(2)再在杯子里倒入热牛奶或者冷牛奶;这样一杯拿铁就完成了。

【注意:浓缩咖啡放入杯子后,10秒内要倒入牛奶,否则影响口感。在星巴克称之为shot过期了。】

如果是要喝有甜味的,比如香草拿铁、太妃榛果拿铁,则就在以上第一步前放入香草/太妃榛果糖浆即可。


BIALETTI比乐蒂 BRIKKA 双阀特浓壶

BIALETTI比乐蒂 BRIKKA 双阀特浓壶 4人份

品     牌:BIALETTI (意大利)

规     格:双阀特浓壶 4人份 (注:这里的4是指4杯espresso的量)

材     质:

比乐蒂小历史:

BIALETTI公司成立于1933年意大利,其创始人BIALETTI ALFONSO 经过无数次的试验后,最终使用铝材制作出世界上第一只通过蒸汽压力而萃取咖啡的家用咖啡壶。其全称是“意大利蒸汽压力咖啡壶”简称摩卡壶。其八角的经典造型还曾在1957年被国际设计大赛评为设计大奖。由于它使用的是南美出口咖啡最大的MOCCA港作为咖啡壶的名字,后来不管是使用何种材质,人们把用蒸汽压力作为萃取咖啡的所有形状的咖啡壶统称为摩卡壶。

 

特别注明:

比乐蒂2011新款,罗马尼亚产 ,是没有盖钮的,即原来盖子上面那块玻璃的地方变成了一个洞.

 

经典的比乐蒂铝制摩卡壶,图片来自Tumblr

 

 

 

 

品嚐咖啡的秘訣

 

 

Coffee Tasting的步驟

 

 Step1 喝水: 
品嘗咖啡之前先清潔口腔與味蕾中多餘的味道。

 

Step2 聞香:
人類的味覺大部份由鼻腔產生,而不是舌頭,舌頭僅能分辦出四種味道:甜、酸、苦和鹹。鼻子卻能分辦出數千種味道,在你品嚐咖啡之前,請先聞一聞它的香氣,並試著在腦中與記憶中何種味道相似??

 

Step3 啜飲:
當你品嚐咖啡時,最重要的是啜飲。在你啜飲咖啡時,咖啡便會散佈在您的舌頭上。

 

Step4 感覺:
這個階段先想一想咖啡在你舌頭那個地方感覺到味道。舌尖與舌的兩側是否感受到咖啡的味道。舌尖掌管甜味;舌側掌管酸味、鹹味;舌後根掌管苦味。

 

Step5 分享:
Coffee tasting的最後一個步驟就是與在場的人分享自己的感覺,用自己曾經體驗過的經驗,將味道分成-香氣、酸度、濃度、風味四個部份描述,藉由這個過程讓每次喝咖啡都變得很有樂趣。

 

分享您手中的咖啡

 

AROMA(香氣):
香氣是您在品嚐咖啡之前的第一個感受。事實上,90%的感受來自嗅覺,因此我們對咖啡的感受才會如此多采多姿。

 

ACIDITY(酸度):
種在您口腔產生清爽活潑的感覺, 就如同一般飲用水與氣泡水的差別。

 

BODY(濃度) :
指的是飲料在您舌頭上的重量感或濃稠度,從輕到重代表濃度的範圍。

 

FLAVOR(風味):
綜合香氣、酸度與濃度所產生的整體印象。

常见咖啡做法配比简图

越南冰咖啡的制作【Tiamo越南咖啡壶】

 

越南冰咖啡的制作:

1. 在越南壶中加好咖啡粉(15-20g左右,咖啡需要够浓),拧好滤片,以压到咖啡粉后略紧一点为宜,倒粉的时候越南壶不要放在杯子上,这样可以避免咖啡中有渣; 玻璃杯中放冰块若干,炼乳,加越南壶放置杯子上;
2. 倒入开水,盖上盖子,等咖啡慢慢滴完即可。若滴速过慢或者过快,都可以用勺子柄旋滤片调节。通常是越慢咖啡越浓越苦。
3. 咖啡滤完后,搅拌一下即可。

 

如果不是做冰咖啡,不在杯子里加冰块即可

雕刻时光

 




 

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